Sa mga sistema ng pagkain na nakabatay sa langis o taba, ang paprika ay magbibigay ng kulay kahel-pula hanggang pula-kahel, ang eksaktong kulay ng oleoresin ay nakasalalay sa mga kondisyon ng paglaki at pag-aani, mga kondisyon ng paghawak / paglilinis, paraan ng pagkuha at kalidad ng langis na ginagamit para sa pagbabanto at/o standardisasyon.

Ang paprika oleoresin ay malawakang ginagamit para sa mga sausage kung gusto ang kulay na pula ng paprika.Ang oleoresin ay hindi isang kulay per se ngunit ang pangunahing dahilan ng pagpapakilala ay ang pagbibigay ng kulay na epekto sa mga sausage.Maraming uri, o katangian, ng mga oleoresin ng paprika ang magagamit at ang mga konsentrasyon ay nag-iiba mula 20,000 hanggang 160,000 mga yunit ng kulay (CU).Sa pangkalahatan, mas maganda ang kalidad ng oleoresin, mas tumatagal ang kulay sa mga produktong karne.Ang kulay na nakuha mula sa paprika oleoresin sa mga produkto tulad ng mga sariwang sausage ay hindi matatag at sa paglipas ng panahon, lalo na sa kumbinasyon ng mataas na temperatura ng imbakan ng produkto, ang kulay ay nagsisimulang kumupas hanggang sa ito ay ganap na nawala.

Ang sobrang dami ng paprika oleoresin na idinagdag sa isang lutong sausage ay nagreresulta sa bahagyang dilaw na dilaw sa nilutong produkto.Ito ay isang karaniwang problema para sa mga sausage premix na naglalaman ng paprika oleoresin, na ibinebenta sa mga tropikal at subtropikal na bansa kung saan ang sausage premix ay madalas na nakaimbak sa isang bodega sa ilalim ng mainit na mga kondisyon sa loob ng ilang buwan, na ang pagkupas ng kulay ng paprika ay makikita sa loob ng medyo maikling oras sa loob ng premix.Ang pagkupas ng kulay ng paprika sa loob ng sausage premix, depende sa temperatura ng imbakan, ay maaaring mangyari sa loob ng 1-2 buwan ngunit maaaring maantala sa pamamagitan ng pagdaragdag ng, halimbawa, rosemary extract sa paprika oleoresin sa mga antas na humigit-kumulang 0.05%.Ang isang kaakit-akit at tunay na paprika-red na kulay ay maaaring makuha sa mga produkto tulad ng mga sariwang sausage o burger sa pamamagitan ng pagdaragdag ng humigit-kumulang 0.1–0.3 g ng isang 40 000 CU oleoresin bawat kilo ng produkto.